전통의 지혜를 현대에 담다: 정관 스님의 가르침으로 한식의 깊이를 발견한 강민구 셰프의 여정

Entertainment

by ReviewVibe 2025. 3. 27. 14:15

한국 요리계의 별, 강민구 셰프는 세계적으로 인정받는 레스토랑 '밍글스'를 이끌고 있지만, 그의 성공 뒤에는 불교 수행자 정관 스님의 가르침이 있었습니다. 오늘은 두 거장의 만남이 어떻게 한국 음식의 새로운 지평을 열었는지, 그 특별한 이야기를 들려드리려 합니다.

[선공개] 셰프들의 셰프, 정관 스님! 국내 유일 3 스타 밍글스 셰프가 배운 스님의 요리 비법은?!#

정관 스님에게 요리 비법을 전수받은 강민구 셰프의 이야기가 담긴 영상입니다. 강민구 셰프는 한식에 대한 **깊이 있는 이해**를 위해 정관 스님을 찾아 1년 반 동안 요리를 배웠습니다. 스님의

lilys.ai

한식의 뿌리를 찾아 떠난 여정

강민구 셰프는 해외에서 12년 이상 요리하며 노부 바하마의 최연소 헤드 셰프가 되고, 스페인의 유명 셰프 마틴 베라스테기 밑에서 수학하는 등 세계 각지에서 풍부한 경험을 쌓았습니다9. 하지만 그에게는 한 가지 아쉬움이 있었습니다.

"해외에서 요리할 때 한국 음식이 다른 나라에 상대적으로 잘 알려지지 않았다는 것을 발견했습니다. 저는 한국인과 외국인 모두가 즐길 수 있는 새로운 종류의 한국 요리를 소개하고 싶었습니다."9

2014년 서울로 돌아온 강민구 셰프는 자신의 한식에 대한 이해가 생각보다 깊지 않다는 것을 깨달았습니다9. 이에 한국 요리와 사찰 음식에 집중하며 자신만의 스타일을 개발하기 시작했고, 그 과정에서 불교 수행자 정관 스님을 만나게 됩니다.

"한식을 배우기 위해 1년 반 동안 주말마다 스님을 찾아뵈었습니다." 강민구 셰프는 정관 스님에게서 얻은 가르침이 현재 밍글스의 모든 메뉴에 기초가 되었다고 말합니다.

정관 스님의 철학과 사찰 음식의 지혜

정관 스님은 요리를 단순히 음식을 만드는 행위가 아닌 수행의 과정으로 봅니다. 2017년 넷플릭스 '셰프의 테이블' 시즌 3에 출연하며 전 세계에 알려진 정관 스님은 "철학자 셰프"라는 별명을 얻었습니다12.

사찰 음식은 육류와 다섯 가지 자극적인 식재료(마늘, 파, 부추, 달래, 양파)를 사용하지 않는 채식 요리입니다57. 이러한 제약이 오히려 창의력을 길러주어 풍부한 맛을 내는 비결이 되었습니다.

"사찰 음식에서는 재료 본연의 맛을 전달하는 것이 중요합니다. 자극적인 맛보다는 재료의 참맛을 살리는 것이죠."5

정관 스님은 음식의 재료와 그 역사를 깊이 이해해야 한다고 강조합니다. "요리란 단순히 레시피를 조합하는 것이 아닙니다. 각 재료의 역사와 특성을 알고 그에 맞는 최적의 조리법을 찾는 것입니다. 어떤 채소가 언제 수확하기 가장 좋은지, 간장과 소금 중 무엇과 페어링할지 아는 것이 중요합니다."7

'장(Jang)': 한국 요리의 영혼

정관 스님에게서 강민구 셰프가 배운 가장 중요한 요소 중 하나는 바로 '장(Jang)'의 중요성입니다. 장은 한국 요리의 기본이 되는 발효 양념으로, 고추장, 된장, 간장 세 가지가 대표적입니다13.

"프랑스 요리의 버터나 이탈리아 요리의 올리브 오일처럼, 장은 한국 요리의 영혼입니다."13

이러한 장은 수프와 찌개부터 샐러드, 양념장, 심지어 디저트에 이르기까지 모든 한국 음식에서 찾아볼 수 있으며, 각 요리에 깊이와 복잡성을 더해줍니다13. 2024년 12월, 한국의 전통 장 문화는 UNESCO 인류무형문화유산 대표목록에 등재되어 그 중요성이 전 세계적으로 인정받았습니다2.

정관 스님이 직접 손으로 만든 세 가지 장은 그녀의 요리에 풍미를 더하는 핵심 요소입니다. "고추장, 된장, 간장은 가장 중요합니다. 우리는 절에서 이 세 가지 양념을 직접 손으로 만듭니다."5

장(Jang)을 활용한 혁신: 밍글스의 '장 트리오'

강민구 셰프는 정관 스님에게서 배운 장의 중요성을 자신만의 방식으로 재해석했습니다. 밍글스의 대표 디저트인 '장 트리오'는 프랑스의 크렘 브륄레에서 영감을 받아 세 가지 장을 모두 활용한 혁신적인 요리입니다10.

"장 트리오라는 디저트는 개점 이래 계속 메뉴에 있으며, 프랑스의 유명한 디저트 '크렘 브륄레'에서 파생되었습니다. 짠맛을 내기 위해 된장을 추가했고, 된장을 넣었으니 간장과 고추장도 함께 넣어보자고 생각했습니다."10

간장과 설탕으로 캐러멜화된 피칸, 고추장물에 튀긴 한국 곡물, 고추장 가루를 뿌린 이 디저트는 달콤함, 짠맛, 매운맛, 감칠맛이 미묘하게 어우러진 인기 메뉴가 되었습니다10.

하지만 이 혁신적인 시도는 일부 비판도 받았습니다. "한국 음식에서 세 가지 장을 모두 사용할 리 없다며 한국 음식을 왜곡한다는 비판을 들었습니다. 하지만 밍글스를 운영하면서 우리가 한국 음식의 한계를 스스로 정의하지 않으면 더 다양하게 발전할 수 없다고 느꼈습니다. 물론, 한국 음식의 기본과 정통성에 대한 존중은 있어야 합니다."10

음식을 통한 생명 존중의 철학

정관 스님은 음식이 단순한 맛의 추구를 넘어 생명을 존중하는 철학이라고 강조합니다. "음식은 내 몸을 살리는 약이 되는 것"이라는 그녀의 가르침은 강민구 셰프의 요리 철학에도 깊은 영향을 미쳤습니다.

"템플 푸드는 단순히 맛을 추구하고 먹는 것이 아닙니다. 재료가 자신에게 오기까지의 노력에 감사하고, 불필요한 낭비 없이 최소한의 양념으로 요리해야 합니다. 감사하고 다른 사람들과 나누는 식사입니다. 수행의 과정이자 검소한 음식이며, 모든 이에게 평등합니다."11

정관 스님은 요리할 때 세 가지 덕목을 강조합니다: 청결함, 유연함, 재료나 조리 방식에 있어 가르침을 따르는 것입니다. "요리하는 사람과 음식을 먹는 사람이 이 세 가지 덕목을 모두 갖출 때만 음식이 마음과 몸에 유익해집니다."11

전통과 혁신의 아름다운 조화

강민구 셰프의 레스토랑 밍글스는 "대비되는 요소들을 조화롭게 융합한다"는 의미를 담고 있습니다9. 이는 그가 정관 스님에게서 배운 전통적인 지혜와 자신의 현대적 기술을 조화롭게 결합하는 그의 철학을 잘 보여줍니다.

밍글스는 한국인과 외국인 모두에게 필수 방문 레스토랑으로 꼽히며, 한국 음식의 독창적인 재해석으로 유명합니다9. 강민구 셰프의 창의성과 전통에 대한 존중은 전복, 양배추, 생선 만두 등의 요리에서 잘 드러납니다10.

"밍글스에서 우리의 목표는 한국 요리의 새로운 방식을 보여주는 것입니다. 가장 흥미롭고 맛있는 재료는 제철 재료입니다. 봄에는 다양한 한국 허브와 채소를, 가을에는 한국 곡물과 뿌리 채소를, 겨울에는 게, 문어, 고등어, 전복과 같은 놀라운 해산물을 많이 사용합니다."9

나에게 주는 영감

정관 스님과 강민구 셰프의 이야기는 우리에게 음식의 근본과 혁신적 사고의 중요성을 일깨워줍니다. 전통을 존중하면서도 새로운 시도를 두려워하지 않는 그들의 철학은 요리를 넘어 삶의 다양한 영역에 영감을 줍니다.

당신도 오늘 식사를 준비하면서 음식에 대한 감사함과 존중의 마음을 담아보면 어떨까요? 간단한 재료로도 정성을 다하면 특별한 맛을 낼 수 있다는 사실을 기억하세요. 그리고 기회가 된다면, 한국의 전통 장을 활용한 요리에 도전해보는 것은 어떨까요?

#한식의재발견 #정관스님 #강민구셰프 #밍글스 #사찰음식 #장트리오 #한국전통장 #발효음식 #요리철학 #푸드스토리 #미슐랭스타 #한식의혁신 #음식철학 #템플푸드 #음식존중

Embracing Traditional Wisdom in Modern Cuisine: Chef Mingoo Kang's Journey of Discovering the Depth of Korean Cuisine Through Jeong Kwan Sunim's Teachings

Korean culinary star Chef Mingoo Kang leads the globally acclaimed restaurant 'Mingles,' but behind his success lies the teachings of Buddhist practitioner Jeong Kwan Sunim. Today, we'll explore how the meeting of these two masters opened new horizons for Korean cuisine.

A Journey to Find the Roots of Korean Cuisine

Chef Mingoo Kang spent over 12 years cooking abroad, becoming the youngest head chef at Nobu Bahama and studying under renowned Spanish chef Martin Berasategui, garnering rich experiences worldwide9. However, he felt something was missing.

"When I was cooking overseas, I found that Korean food was relatively unknown in other countries. I wanted to introduce a new kind of Korean cuisine that both Koreans and foreigners would enjoy."9

Returning to Seoul in 2014, Chef Kang realized his understanding of Korean cuisine wasn't as deep as he thought9. He began focusing on Korean cooking and temple cuisine to develop his unique style, and in this process, he met Buddhist practitioner Jeong Kwan Sunim.

"I visited the Sunim every weekend for a year and a half to learn Korean cuisine." Chef Kang states that the teachings he received from Jeong Kwan Sunim became the foundation for all the menus at Mingles today.

Jeong Kwan Sunim's Philosophy and the Wisdom of Temple Cuisine

Jeong Kwan Sunim views cooking not merely as the act of making food but as a process of practice. Featured in Netflix's 'Chef's Table' Season 3 in 2017, Jeong Kwan Sunim became known worldwide as the "Philosopher Chef"12.

Temple cuisine is vegetarian cooking that avoids meat and five stimulating ingredients (garlic, green onions, chives, wild chives, and onions)57. These constraints have actually fostered creativity, becoming the secret to creating rich flavors.

"In temple cuisine, it's important to convey the original taste of the ingredients, rather than pushing a sensational flavor."5

Jeong Kwan Sunim emphasizes the importance of deeply understanding the ingredients and their history. "Cooking is not just about putting a recipe together. It is knowing the history and nature of each ingredient and finding the right path for it. It's about knowing what stage is the best time to pick a vegetable and whether it should be paired with soy sauce or salt."7

'Jang': The Soul of Korean Cuisine

One of the most important elements Chef Kang learned from Jeong Kwan Sunim is the importance of 'Jang.' Jang refers to the fermented seasonings that form the foundation of Korean cuisine, represented by gochujang (red pepper paste), doenjang (soybean paste), and ganjang (soy sauce)13.

"Like butter in French cooking or olive oil in Italian, jangs are the soul of Korean cuisine."13

These jangs can be found in all Korean dishes from soups and stews to salads, marinades, and even desserts, adding depth and complexity to each dish13. In December 2024, Korea's traditional jang-making culture was inscribed on UNESCO's Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, gaining global recognition for its importance2.

The three types of jang handmade by Jeong Kwan Sunim are key elements that add flavor to her cooking. "Chilli paste (gochujang), soybean paste (doenjang) and Korean soy sauce (ganjang) are the most important. We make these three kinds of seasonings by hand at the temple."5

Innovation with Jang: Mingles' 'Jang Trio'

Chef Kang reinterpreted the importance of jang he learned from Jeong Kwan Sunim in his own way. Mingles' signature dessert, 'Jang Trio,' is an innovative dish inspired by French crème brûlée that utilizes all three jangs10.

"The dessert called Jang Trio has been on the menu since its opening, and it was derived from the most famous dessert in France, 'Crem Bruele'. I added soybean paste to make it salty, and since I added soybean paste, I thought about adding soy sauce and red pepper paste."10

This dessert, featuring caramelized pecans boiled with soy sauce and sugar, Korean grain fried rice in red pepper paste water, and sprinkled red pepper paste powder, has become a popular menu item with its subtle blend of sweet, salty, spicy, and umami flavors10.

However, this innovative approach also faced some criticism. "I heard that he was distorting Korean food, saying that there is no way to use all three chapters in Korean food. However, while running Mingles, I felt that if we do not define the limits of Korean food on our own, we can develop more diversely. However, there must be respect for the basics and orthodoxy of Korean food."10

The Philosophy of Respecting Life Through Food

Jeong Kwan Sunim emphasizes that food goes beyond the pursuit of taste to a philosophy of respecting life. Her teaching that "food becomes medicine that saves my body" has deeply influenced Chef Kang's culinary philosophy.

"Temple food is not just about chasing after flavor and eating it. One should be thankful for the effort that went into bringing the ingredients to them and cook it with minimum seasoning with no thoughtless waste created. It is a meal to be thanked and shared with others. It is an ascetic practice; it is frugal food, and it is equal for all."11

Jeong Kwan Sunim emphasizes three virtues when cooking: cleanliness, flexibility, and adherence to teachings regarding ingredients or cooking style. "Only when the person who does the cooking and the person who eats the food has all three of these virtues does the food become useful to the mind and body."11

A Beautiful Harmony of Tradition and Innovation

Chef Kang's restaurant Mingles carries the meaning of "mingling contrasting elements into harmony"9. This reflects his philosophy of harmoniously combining the traditional wisdom he learned from Jeong Kwan Sunim with his modern techniques.

Mingles is counted as a must-visit restaurant for both Koreans and foreigners, famous for its original reinterpretation of Korean food9. Chef Kang's creativity and respect for tradition are well demonstrated in dishes such as abalone, cabbages, and fish dumplings10.

"Our goal at Mingles is to show you a new way of Korean cuisine. The most interesting and delicious ingredients are the seasonal ones. In spring, I love to use different Korean herbs and vegetables. In autumn – Korean grains and root vegetables. While in winter, we have an abundance of amazing seafood such as crab, octopus, mackerel and abalone."9

Inspiration for Me

The story of Jeong Kwan Sunim and Chef Mingoo Kang reminds us of the importance of the fundamentals of food and innovative thinking. Their philosophy of respecting tradition while not fearing new attempts inspires us beyond cooking to various areas of life.

Why not incorporate gratitude and respect for food as you prepare your meal today? Remember that even with simple ingredients, putting your heart into it can create a special taste. And if you have the opportunity, why not try cooking with traditional Korean jang?

#RediscoveringKoreanCuisine #JeongKwanSunim #ChefMingooKang #Mingles #TempleCuisine #JangTrio #KoreanTraditionalJang #FermentedFood #CulinaryPhilosophy #FoodStory #MichelinStar #KoreanCuisineInnovation #FoodPhilosophy #TempleFood #RespectForFood

Citations:

Perplexity로부터의 답변: pplx.ai/share

저작자표시 비영리 동일조건

'Entertainment' 카테고리의 다른 글

아티스트의 진솔한 만남: 아이유와 지드래곤이 그려낸 음악과 성장의 팔레트 (0)	2025.03.28
꿈의 콜라보! 지드래곤 깜짝 등장으로 탄생한 '조남GD'의 특별한 케미스트리 (0)	2025.03.27
이수근이 밝힌 나영석 PD와의 불화설? (0)	2025.03.27
배꼽과 사랑니를 한꺼번에 빼는 개그맨 출신 치과의사 김영삼의 특별한 여정 (2)	2025.03.27
웃음과 케미 가득한 ‘언니네 산지직송’ 시즌 2: 놓치면 후회할 순간들 (0)	2025.03.26

ReviewVibe

고정 헤더 영역

메뉴 레이어

메뉴 리스트

검색 레이어

검색 영역

상세 컨텐츠

본문 제목

본문